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中温大曲厂家

中温大曲厂家在制作中温大曲时,采用的原料主要包括小麦、大米、豌豆这三种,对于这四种不同的原料制作出来的大区在口感等方面是不一样的,接下来我们就来说说三种不同原料制作出来的大曲有什么区别。

小麦:它的淀粉含量比较高,粘着力强,富含维生素,是帮助微生物生长繁殖的温床,在使用小麦进行加工时,如果小麦的粉碎适度,制出的曲胚不以松散失水,是制大曲的优质原料。

豌豆:虽然它里面的淀粉含量比较低,但是蛋白质含量比较丰富,粘结性强,容易结块,有“上火慢,退火也慢”的特点,控制不好容易烧曲,按预定的品温升降培养,保持成曲断面清亮,能赋予白酒清香味和曲香味。

大米:它的淀粉含量也是比较高的,但是脂肪的含量比较少,粘结性不强,在大曲的制作中使用的比较少,一般是用作制作小曲。



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