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山东中温大曲

山东中温大曲并不是我们现代社会的产物,我国白酒的发展历史已经非常悠久了,而中温大曲作为酿酒不可缺少的原料,它在我国的存在历史也已经非常久了,那么大家知道它的起源吗?接下来我们就来说一下。

我国关于酒的起源可以追溯到周朝的文学名著<<书经·说命篇>>中,它里面讲述的"若作酒醴,尔惟曲蘖",就是关于酒曲的一些知识,根据这句话的意思,我们可以知道酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型,随着时代的发展,虽然现代酒曲与过去有了一些变化,但是差距并不是很大的。



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